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それは「ご飯」がお米よりも生鮮食品だからです。
私たちの食生活を見まわしてみても、お米を買って消費するよりも米飯食品を買って喫食することの方が多くなりました。
お米の消費量では、家庭用に消費される量よりも、業務用に利用され、大量に炊飯されるお米の方が多く、ご飯として、米飯商品(おにぎりなど)として加工され、ご飯としての品質、食品としての品質も、より厳しさが求められているからです。

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